La critique du blé et des céréales, ou bien le Wheat Belly

Une philosophie relativement récente de la nutrition gagne beaucoup de popularité auprès des Américains et des Canadiens anglais. J’ignore si le concept est reconnu dans les mileux francophones. Il s’agit de l’alimentation paléo. L’alimentation paléo consiste à éliminer toutes les céréales et à les remplacer principalement par les farines de noix ou de coco. Le fondement du raisonnement est l’idée que nos ancêtres paléolitiques qui ne cultivaient pas de céréales jouissaient d’une meilleure santé.  Moi-même, au cours de l’année, j’ai revisité la question plusieurs fois. J’ai même passé un mois sans manger aucune céréale dans le cadre de notre diète GAPS. Par contre, j’ai abandonné la pratique d’une élimination aussi stricte des céréales en faveur d’une simple réduction de leur consommation.

Je crois que nous consommons trop de céréales pour deux raisons :

1-La production accrue d’insuline causée par la consommation à grande échelle de glucides n’est pas supportée par notre mode de vie sédentaire. Lorsque l’indice glycémique d’un aliment est élevé et que le corps n’a pas besoin d’énergie supplémentaire, le glucose est converti en acide gras plutôt qu’en glycogène.

2- La culture moderne des céréales produit des espèces de blé plus difficiles à digérer pouvant causer des effets nocifs sur la santé. De plus, le farine fine qu’il est possible de moudre de nos jours expose une plus grande surface des molécules, ce qui facilite une consommation accrue et plus dense des céréales.

Les arguments en faveur des diètes paléos sont assez solides (lisez aussi cet article), mais il faut se méfier des réactions qui nous mènent à l’inverse extrême .

L’idée d’ancêtres paléolitiques est une fabrication issue de la propagande darwinienne. La Bible raconte une autre histoire. Jésus déclare qu’Il est le Pain de Vie. Il nourrit 5000 personnes en leur offrant du pain et du poisson. Dieu inclut le produit des champs dans la liste de ses groupes alimentaires (Deut. 32.13). Lorque Abraham prépare un repas pour ses visiteurs angéliques, il sert un morceau de pain avec des protéines animales.

Il est apparent qu’une approche équilibrée ne prône pas la crainte des céréales, mais plutôt une consommation responsable de celles-ci.

Les livres de recettes paléos peuvent certainement nous aider à réduire notre consommation de céréales en remplaçant la farine de blé par d’autres types de farines dans nos pâtisseries préférées. Au moment, je crois que le meilleur livre de ce genre sur le marché est le Wheat Belly Cookbook de William DavisSi vous pouvez vous le mettre sous la main, vous verrez que la motivation de cuisinier ne vous manquera pas, car ses belles photos vous mettront l’eau à la bouche.

 

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Le jeûne intermittent

Mon expérience de sauter le petit déjeuner est terminée il y a longtemps, mais j’avais du mal  à penser à un sommaire digne d’intérêt. Finalement, je crois que ça y est.

Mon expérience s’est soldée par un échec pour trois raisons :

1- J’ai découvert que je ne fais pas partie de ces personnes qui n’ont pas faim le matin. Après un ou deux jours, je me sentais affamée à mon lever. En fait, je prenais mon café aussitôt que possible dans l’espoir de calmer ma faim.

2- Mon niveau d’énergie et mon bien-être général étaient affreux pendant la période d’essai (qui a duré environ 2 semaines).

3- Je n’ai perdu aucun poids au cours de l’expérience malgré le fait que j’avais faim pendant une partie de la journée. En fait, une fois je me suis même levée la nuit pour prendre une collation.

J’imagine que le fait que j’allaite un tout-petit a contribué à ces résultats.

Au cours du mois, j’ai entendu parler du jeûne intermittent à plusieurs reprises et, comme l’idée est semblable à celle de sauter le petit déjeuner, j’ai décidé de rédiger un sommaire sur le sujet en guise de conclusion à mon expérience.

Diverses versions du jeûne intermittent

Nombreux livres et auteurs proclament le jeûne intermittent comme cure à tous les maux. Ils sont généralement de l’avis commun qu’il est possible de se permettre toutes les indulgences alimentaires si l’on jeûne en revanche. Leur point de divergence concerne la façon exacte d’effectuer le jeûne. Certains (David Zinczenko, Peter Moore et Matt Goulding) recommandent de jeûner pendant 16 heures chaque jour (c’est-à-dire de consommer toutes nos calories pendant 8 heures). Cette approche est la plus commune, il s’agit simplement de sauter le petit déjeuner.

Une autre approche qui gagne de la popularité est l’approche 5:2. Dr. Dan Pompa et Michael Mosley font partie de ses adeptes. Selon cette approche, au cours de l’histoire, les humains devaient jeûner régulièrement par nécessité. Une culture d’abondance comme la nôtre est récente et néfaste pour la santé. Pour favoriser une santé optimale et perdre du poids, il est préférable de manger normalement 5 jours et de manger moins de 600 calories deux jours par semaine. Cette démarche réduirait la production de l’hormone IGF-1, ce qui permettrait le renouvellement cellulaire et réduirait la production d’insuline.

Finalement, la dernière approche dont j’ai entendu parler consiste à ne manger qu’une fois par jour, à l’heure du dîner. Les personnes qui préconisent ce type de jeûne nous rappellent que nos ancêtres chasseurs et cueilleurs vivaient ainsi et jouissaient d’une santé supérieure.

En conclusion, il n’y a pas de doute d’après moi que le jeûne peut contribuer à améliorer notre santé dans certains cas. Il est vrai que la plupart d’entres nous consommons beaucoup trop de nourriture (surtout de céréales),  mais il ne faut pas arrêter là et négliger le fait que la qualité des aliments que nous consommons importe plus que le moment auquel nous les consommons.

Le café est-il bon au mauvais pour la santé?

Je souffre d’allergies et elles nuisent parfois grandement à ma qualité de vie. Par conséquent, j’apporte continuellement divers changements à ma diète afin de déterminer s’il est possible d’améliorer la situation. Je me suis souvent demandé s’il serait sage de cesser de boire mon café matinal (et bien souvent du midi). C’est pourquoi j’ai décidé de faire une petite recherche sur le sujet et de vous faire part de mes conclusions.

Raisons pour lesquelles le café est bon pour la santé :

1-Les antioxydants que l’on trouve dans le café protègent peut-être de certaines formes de cancer (sein, foie, peau), mais les résultats sont encore disputés.

2- Le café augmente la production de dopamine, ce qui diminuerait le risque de développer la maladie de Parkinson.

3- L’acide chlorogénique dans le café contribueraient à réduire les risques de diabète en diminant la charge glycémique d’un repas. Une substance antioxydante que l’on trouve dans le café pourrait également expliquer le risque réduit de souffrir de diabète chez les consommateurs de café.

4- Le café réduirait les effets amnésiques liés à la maladie d’Alzheimer (l’étude française, publiée dans le journal Neurology  d’août 2007, concernait des femmes âgées de plus de 65 ans qui consommaient 3 tasses par jour). De plus, le bienfait semblait s’accroître avec l’âge.

5- Les antioxydants dans le café réduiraient le risque de maladie cardiovasculaire chez les femmes âgées de plus de 55 ans selon une étude américaine effectuée en 2006.

6- Deux études de grande envergure (totalisant 130 000 sujets) ont conclu que même 6 tasses de café par jour n’augmentait pas le risque de mort prématurée.

7-Une étude démontrait que les femmes qui boivent 3 tasses de café par jour réduisent leur risque de dépression de 15 %. Je n’ai pas de diffficulté à le croire : les petits plaisirs de la vie permettent d’améliorer notre attitude et de voir le monde de façon plus positive.

 

Raisons pour lesquelles le café est mauvais pour la santé :

1- Le café peux causer des sautes d’humeur chez certaines personnes.

2- Le café est une drogue et certains ressentiront le besoin constant d’augmenter leur dose pour jouir de ses effets stimulants.

3- Une consommation élévée de café pourrait augmenter le taux de mauvais cholestérol dans le sang en raison de la molécule cafestrol.

4- La caféine pourrait accroître votre tension artérielle.

5- Une consommation élevée de caféine pourrait accroître le risque de fausse couche chez les femmes enceintes.

 

Conclusions:

Je l’admets, j’avais d’emblée un parti pris. En temps que mère au foyer de 5 enfants, je ne sais pas comment je pourrais me lever et trouver l’énergie d’accomplir toutes mes tâches sans mon bon café matinal. Toutefois, le café est un stimulant et il est important de ne pas en abuser. Les effets négatifs comme l’irritabilité, le manque de sommeil, les maux d’estomac et l’accélération du rythme cardiaque sont liés à une consommation trop élévée de café (plus de cinq tasses par jour). De plus, il faut faire attention à ce que l’on met dans son café. Certains cafés gourmets contiennent une grande quantité de sucre et parfois ils comptent près de 500 calories!

Autrement, le café constitue un rituel agréable qui permet au corps et à l’esprit de rester alerte. Toutefois, chaque personne métabolise le café à sa façon et pour certains, même une petite quantité causera des effets néfastes. À chacun d’apprendre à connaître son corps.

En outre, comme les antioxydants consituent un élément bénéfique important du café, il serait sage de s’assurer de consommer un café de qualité, biologique et de commerce équitable.

Une cure naturelle pour les allergies saisonnières?

Au mois de juin, nous avons suivi la diète GAPS pendant quatre semaines. Mes allergies ont été mineures au cours de l’été. Je ne suis toujours pas certaine que le changement de diète a causé l’amélioration, mais je sais que la plupart des années, le mois de juin est terrible et j’ai besoin de prendre des antihistamines presque tous les jours pour survivre. Graduellement après avoir cessé la diète, nous avons recommencé à manger plus de sucre et beaucoup de céréales. Au cours de l’été, j’ai éternué quelques fois, mais rien de très grave. Et bien, cette semaine, mes allergies sont de retour en force. J’éternue continuellement, je me sens fatiguée et j’ai besoin de médicaments. J’ai décidé de recommencer la diète dès lundi (nous voyageons ce weekend pour le marriage de ma belle-soeur). Il sera intéressant de voir si encore une fois mes symptômes s’amélioreront. Si c’est le cas, il faudra certainement que je commence à prendre cette diète plus sérieusement.

Pour plus de renseignements sur la diète GAPS, veuillez consulter les articles d’intro à la diète GAPS sous la rubrique Santé – Nutrition, particulièrment celui-ci.