Galettes aux fruits des champs sans gluten et sans céréales

Pour faire suite à mon dernier article sur la surconsommation des céréales, et en particulier du blé, j’ai décidé de rédiger une série d’articles sur les options de rechange qui permettent de remplacer les céréales.

L’une des options les plus communes est certainement la farine d’amandes. Elle offre une texture légère et un goût neutre qui conviennent très bien à toutes les pâtisseries. Malheureusement, la farine d’amandes est plutôt chère, mais pour économiser, il suffit de moudre des amandes tranchées dans un mélangeur.

Les amandes tranchées sont relativement faciles  à moudre dans un mélangeur

Les amandes tranchées sont relativement faciles
à moudre dans un mélangeur

Le résultat ne sera pas aussi fin que la farine achetée, mais vos pâtisseries seront tout de même délectables.

Il restera quelques morceaux d'amandes, cela est parfaitement acceptable

Il restera quelques morceaux d’amandes, cela est parfaitement acceptable

Maintenant que la farine est prête, voici la recette:

2 1/2 tasses de farine d’amandes

1/2 c. à café de sel

1/4 tasse d’huile de coco ou de beurre

4 c. à soupe de miel

2 oeufs

1 c. à café de canelle

1 tasse de fruits des champs, frais ou surgelés

Préchauffer le four à 180 celcius.

Mélanger tous les ingrédients à l’exception des fruits des champs. Lorsque le mélange est uniforme, ajouter les fruits des champs et mélanger doucement.

Utiliser une cuiller pour former des galettes sur une plaque à biscuits.

La grosseur de vos galettes est tout simplement une question de préférence, mais n'oubliez pas qu'elles s'étenderont pendant la cuisson

La grosseur de vos galettes est tout simplement une question de préférence, mais n’oubliez pas qu’elles s’étenderont pendant la cuisson

Cuire pendant 15 à 25 minutes, selon la grosseur de vos galette et savourez!

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Méthode de base pour un pain au levain réussi

Pour de plus amples renseignements sur l’entretien du levain, veuillez consulter mon article sur l’entretien du levain.

L’article présent a pour objet de définir une méthode de base pour la cuisson de pains au levain que l’on pourra suivre ou adapter aux diverses recettes.

Il existe de nombreuses façons de cuisiner du pain au levain. Les méthodes sont presqu’aussi diverses que les boulangers qui les exécutent! D’après moi, celle qui suit est la plus simple et la plus fiable, mais ne vous gênez pas d’expérimenter, cela fait partie du plaisir!

1- Si le levain a été nourri au cours de la semaine, simplement retirer deux cuillers à soupe du levain réfrigéré et les mettre dans un bol avec une tasse de farine et une tasse d’eau. Bien mélanger et laisser fermenter pendant 12 heures. Si votre levain n’a pas été nourri récemment, le nourrir d’abord, puis en garder deux cuillers à soupe avant de le remettre au frigo.

2-Après 12 heures, ajouter au mélange 31/2 tasses de la farine de votre choix, 175 ml d’eau et 1 cuiller à soupe de sel et bien mélanger. La pâte sera un peu collante et aura tendance à briser lorsque vous la manipulerez :

3-. Prendre un bord de la pâte avec les deux mains et le tirer en pressant avec les doigts, puis replier vers le centre. Répeter ce processus de manière à faire le tour de la masse de pâte.

4-Étirer et replier la pâte ainsi après 15 ou 30 minutes à 2 ou 3 reprises. Lorsque la pâte sera prête elle sera beaucoup plus lisse et uniforme :

5- Maintenant, il est temps de laisser reposer la pâte. Si vous aimez une miche au goût prononcé, placer la pâte au frigo et la laisser fermenter (en couvrant le bol d’une pellicule en plastique) pendant jusqu’à 24 heure. Sinon, la laisser sur le comptoir et faire fermenter entre 2 et 4 heures. Le volume de la pâte ne doublera probablement pas, cela est tout à fait naturel. Toutefois, vous verrez que son volume augmentera beaucoup pendant la cuisson. Si l’on attend que la pâte double, il est possible que la miche lève peu ou pas pendant la cuisson et le résultat final ne sera pas aussi satisfaisant.

6- Former la miche et la placer dans un moule à pain graissé ou  dans un bol recouvert de farine (s’assurer de bien couvrir la miche de farine pour qu’elle ne colle pas). Pour former la miche, étirer et replier la pâte une fois de plus, puis former une boule. La couvrir d’une pellicule de plastique et laisser fermenter de 2 à 4 heures.

7- Préchauffer le four à 220 celcius pendant 30 minutes et placer un plat rempli d’eau sur la grille inférieure ainsi qu’une plaque en grès sur la grille du centre. Après 30 minutes, retourner le bol contenant la miche au-dessus de la plaque en grès de manière à y mettre la miche et cuire pendant 35 minutes. Si la miche est dans un moule à pain, vous pouvez églament choisir de la cuire à  froid. Placer le moule à pain dans le four et régler la température à 180 celcius. Cuire pendant environ 50 minutes.

Recette de tarte à la citrouille sans sucre raffiné

Cette recette donne assez de garniture pour remplir deux abaisses :

3 1/2 tasses de purée de citrouille

3 oeufs

1/4-1/2 tasse de sirop d’érable

1 tasse de lait de coco, de crème ou de lait évaporé

1/2 c. à thé de canelle moulue

1/2 c. à thé de gingembre moulu

1/2 c. à thé de muscade moulu

une pincée de sel

Mettre tous les ingrédients dans un mélangeur et mélanger jusqu’à consistence onctueuse. Videz votre mélange dans les abaisses réfrigérées et cuire à 200 celcius pendant environ 30 minutes (jusqu’à ce que le centre soit ferme).

Recette de collation à l’avoine sans cuisson et sans sucre raffiné

Voilà une recette extraordinaire! Ces balles sont tout à fait délicieuses et faciles à faire!

1 tasse de beurre d’amandes ou d’arachides

1/2 de tasse de miel

4 c. à soupe de poudre de cacao

2 tasses de flocons d’avoine à cuisson rapide

Mélanger tous les ingrédients dans un bol et former des balles de la grosseur désirée. Je vous conseille d’enduire vos mains d’huile de coco pour éviter que la pâte y colle.

Réfrigérer ou manger immédiatement.

Recette de fudge sans sucre raffiné

Voici les ingrédients:

1 tasse de beurre d’amandes

1 tasse d’huile de coco fondue

1/2 de miel

1 banane

Mettre tous les ingrédients dans votre robot culinaire ou votre mélangeur. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistence lisse et uniforme.

Étaler dans un moule  carré (22 cm) et réfrigérer jusqu’à ce que le tout soit solidifié.

Il serait préférable de couvrir le fond du moule d’un papier parchemin. Les carrés sont un peu collants.

 

 

Blog maman

Intro à la diète GAPS, jours 10, 11 et 12

Je n’ai pas suivi l’intro parfaitement, car notre santé est plutôt bonne et la diète GAPS seule pourrait certainement suffire à les régler. En fait, nous en sommes déjà à l’étape six. Nous avons introduit les tomates, les avocats, les pancakes, les oeufs, les légumes fermentés (étape 3). Nous avons rôti les viandes et les légumes plutôt que les bouillir, nous avons introduit l’huile d’olive pressée à froid et les jus fraîchement pressés (étape 4). Nous avons consommé du pain fait avec de la farine de coco et d’amandes (étape 5) ainsi que des légumes crus comme de la laitue, du céleri et du radis (étape 6).
L’intro a été plutôt courte, mais je crois qu’il faudra que je sois prudente sur certains points :
Limiter les produits laitiers. J’en ai déjà parlé, mais ma volonté est faible. J’ai mangé un bol de crème glacée et du fromage pendant le jour 10. Oui, je n’étais pas supposée d’acheter d’autre fromage, mais un excellent fromage âgé de cinq ans était en spécial au Costco. En ce qui concerne la crème glacée, il faisait extrêmement chaud et j’ai décidé d’en faire moi-même. Elle ne contenait que de la crème épaisse, de la vanille, deux oeufs crus et 2 cuillers à soupe de miel. Oui, des excuses, je le sais!
J’ai payé la pris de mes tricheries le matin du jour 11. Je me rachèterai, je le promets. Je me sentais un peu embrouillée et j’ai éternué quelques fois.
Voilà, je promets de ne pas tricher sur ces deux points au cours des deux prochaines semaines et nous verrons si je progresse mieux. Apparemment, si je ne peux tolérer le lactose, je remarquerai une différence après seulement quelques jours sans en consommer. Ou du moins, j’en ressentirai l’effet lorsque je le réintroduirai.
Pour ce qui est de l’intro à la diète GAPS, je la considère comme terminée et nous nous en tiendrons à la diète GAPS même :
Pas de grains, pas de sucre.Le petit déjeuner consiste en des oeufs, des viandes, des légumes frais ou cuits, des noix et graines ou de la soupe.
Le déjeuner consiste en de la soupe, de l’avocat avec de la viande, du poisson ou des légumes crus ou cuits.
Le dîner est semblable au souper.
Les collations consistent en des noix, des fruits et des pâtisseries faites maison (avec de la farine d’amandes ou de coco).

Voici la recette de pain à la farine de coco :

6 oeufs
1/3 de tasse de beurre
3/4 de tasse de farine de coco
1/2 cuiller à café de sel

Battre les oeufs et le beurre. Ajouter la farine et le sel. Bien mélanger et faire cuire dans un moule à pain graissé à 180 C.

Je me sens extrêmement bien aujourd’hui (jour 12).